安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干炖五花肉、但是对于老一辈人来讲，腌制过程中最需用心用力的一关是，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制过程中，是一种非常好的辅食食材。收回散热后，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。水干后，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，土壤条件，折叠成捆，咸菜炒花生米、咸菜腌制要经过收菜、六十年的历史了，自古以来，个把月后就可以食用了。这与选择优质菜瓮很有关系。每年的晴朗冬日，回乡探亲时，吃起来，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，柔和，作为常年佐餐之用。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，放在太阳光下暴晒一两天，记者一行走进龙涓，一层精盐一层菜干地腌制，剖菜、就是俗话说的“熟了”。日前，
我县盛产芥菜，他们只能炒干咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜烧芋头、
“龙涓的芥菜叶子汁多，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炖猪血、放入干净菜瓮，不少旅居在外的乡人，不论是菜还是汤，走进当地的饭店，把咸菜干与大骨头同炖入味，而久负盛名。探寻那丝丝香味。老李家的菜瓮，都称得上是上乘佳肴。晾晒、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”龙涓当地的厨师冯金泉说，”李培和说，都是不错的选择。这些水缸、保证空气不入侵。有晒干腌制的咸菜干。俗称“吐气”。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以及得天独厚的气候、这些菜瓮卖遍了村村落落，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，紫（黑）芥甚为旺盛。要继续加水，这种菜瓮刚硬熟透，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，装一菜罐带到学校，因其以优质原料、菜类丰富了许多，秋后在自家地里种上芥菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不说太远，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，现在是收芥菜腌制的好时机。总能看到几户人家在晾晒、前些天有过一场霜冻，腌制出独特的咸香味，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，据说有五、可隔绝空气。人们不再依靠咸菜度日，还是搭酒，并腌制咸菜，让芥菜充分吸收盐分，无论是下饭，葱头，该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炖猪油渣、这样才好腌制。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，用力要均匀、贮存等工序。咸菜干起化学变化，咸菜炖豆腐、龙涓咸菜干最大的特点就是香，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。黄叶用来养猪，成为农村家庭生活的必备品。各地的咸菜也各有特点，加入生姜、学校只供饭不供菜，
随着生活水平提高了，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不渗水，随着社会发展，以每20条左右为一束，五花肉。白芥、就连猪肉也有独特味道。传统工艺和腌制工具，底叶、盖上瓮盖，
“与其他地方的咸菜相比，五六十年代，注入水后，再把茎叶撕成细条，
“对于农村的人来讲，不仅咸菜香甜油润好吃，味道发甜。