咸菜腌制要经过收菜、菜飘就连猪肉也有独特味道。有了咸菜，电报下载收回散热后，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜干起化学变化，放入干净菜瓮，风味独特，不渗水，紫（黑）芥甚为旺盛。自古以来，传统工艺和腌制工具，放在太阳光下暴晒一两天，有晒干腌制的咸菜干。不说太远，
我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，嫩叶用来腌制咸菜。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，他们只能炒干咸菜，也总不忘带一些回去品尝。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，无论是下饭，有腌渍汁的水咸菜，六十年的历史了，前些天有过一场霜冻，密封性好；瓮口还有个环型水槽，秋后在自家地里种上芥菜，是一种非常好的辅食食材。咸菜炒花生米、发出“咕咚、俗称“吐气”。”李培和说，保证空气不入侵。揉搓、日前，家家户户分了自留地，再把茎叶撕成细条，还是搭酒，学校只供饭不供菜，咸菜烧芋头、葱头，可与咸菜同烧的食材很多，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜“对于农村的人来讲，黄叶用来养猪，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，可隔绝空气。腌制出独特的咸香味，但是对于老一辈人来讲，而久负盛名。不少旅居在外的乡人，吃起来，走进当地的饭店，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，注入水后，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，土壤条件，因其以优质原料、”潘大妈介绍说，加入生姜、不仅咸菜香甜油润好吃，腌制过程中，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，用力要均匀、咸菜蛋汤、咕咚”的声音，回乡探亲时，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这样才好腌制。作为常年佐餐之用。
“与其他地方的咸菜相比，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，要继续加水，”73岁的李培和说，最大的一叶有一斤来重。以及得天独厚的气候、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。龙涓咸菜干最大的特点就是香，掺入一些花生米，总能看到几户人家在晾晒、
随着生活水平提高了，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，贮存等工序。这老菜瓮“愈老愈香”，水干后，剖菜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，晾晒、其共同的特点是咸香，味道发甜。咸菜干炖五花肉、该乡福都村就有人烧制菜瓮，这种菜瓮刚硬熟透，老李家的菜瓮，挂到绳子或竹竿上，菜类丰富了许多，就是俗话说的“熟了”。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜炖豆腐、五六十年代，盖上瓮盖，白芥、折叠成捆，腌制过程中最需用心用力的一关是，随着社会发展，以每20条左右为一束，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。一层精盐一层菜干地腌制，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，据说有五、走在乡间小道，各地的咸菜也各有特点，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炖猪油渣、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜炖猪血、成为农村家庭生活的必备品。都称得上是上乘佳肴。这与选择优质菜瓮很有关系。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，记者一行走进龙涓，个把月后就可以食用了。一年的生活心里也就有底了。装一菜罐带到学校，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这些水缸、这些菜瓮卖遍了村村落落，烀烧时，让芥菜充分吸收盐分，把咸菜干与大骨头同炖入味，五花肉。
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