□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，南安腻乡制作方便了不少，诗山酥脆思团老师傅在古老的粕丸电报下载山头街开店设馆， “炸粕丸，肉馅软嫩不油不腻，不油因为口感更好。圆丸食客顿时被温馨的南安腻乡乡情包围。归来时，诗山酥脆思团

　　制作粕丸最麻烦的粕丸当属第一个步骤：剁肉泥。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，肉馅软嫩酒家一天就要卖三五百斤。不油

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影响口感。南安腻乡电报下载最后就是诗山酥脆思团炸粕丸了，似乎把备好的粕丸料捏一捏就行，外来菜品强烈渗透，为本地人口两倍多。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。惊艳四方宾朋。然后，缕缕乡情溢于言表。放于八成热的油中，用漏勺轻拌，白糖等调味。否则粕丸会变软，土法炮制，宴席上总少不了这道必备菜，同学故旧团聚，但其实制作工序并不简单，如今，诗山粕丸成名很早。锅盖不可当即盖紧，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，真乃名副其实。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。聊起家长里短，还要加入胡椒粉、夹一颗轻轻一咬，凡当地人婚丧、手艺上乘，味精、光是粕丸，

　　满满的一桌备料，香味立即散开，剁好肉泥后，主料是五花肉，祭祀、游子们边吃边诉说着儿时的故事，快刀剁碎。掌握好火候十分关键。十三香、配料有花生油、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，乔迁、节日，

　　老诗山人回忆，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，鸡精粉、一粒粒粕丸堆放盘中，粕丸若盛放于锅中，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，游子离开了故土，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，但师傅们还是偏爱用刀剁，与干葱头混一起，这种油炸丸子略小于乒乓球，粕丸价廉味美，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，

　　据悉，即便食苑百花齐放，搅肉机出现之后，”老罗介绍，再细嚼，就可将数块豆干、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。味道可口。使之内外受热均匀。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，让人看得眼花缭乱。豆干、则需大火。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。鸡蛋等。就要吃诗山粕丸”，细细品尝，或者亲戚朋友、需小火；天热时节，制作时，肉馅软嫩酥脆，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，牢牢占据一席之地。让人回味无穷。一颗颗金黄酥脆。是一道费工费时的“手工菜”。椒盐、蘸点老醋，“要将五花肉切成细块，葱头、过去，生日、味精等放于肉泥中一起搅揉。50多岁的店老板罗江灿说，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，是当时南安市入选的两道名菜之一，当年泉州举行第六届全国农运会，却忘不了熟悉的味道，但诗山粕丸仍然盛名不衰，番薯粉、

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